Davert Økologisk rugmel type 1150 i storgebinde

Type 1150 er ikke en sortsangivelse, men en måleenhed: Den fortæller, hvor meget mineralstof der er tilbage efter forbrænding af hundrede gram mel.

Hvad tallet betyder

Typetallet angiver askeindholdet i milligram per hundrede gram tørstof. 1150 milligram betyder: Der er flere af kornets yderlag i melet end ved type 815 og færre end ved et fuldkornsmel. Ved rug er 1150 klassikeren til blandingsbrød – mørk nok til farve og aroma, lys nok til en luftig krumme.

Rug kræver surdej

Det er den vigtigste forskel til hvedemel. Rug indeholder ganske vist klæberprotein, men dens pentosaner forhindrer, at der dannes et bæredygtigt gitter. I stedet binder dejen via svælestoffer. De fungerer kun ved lav pH-værdi – derfor kræver et rugbrød surdej, ikke kun for smagens skyld, men for at det overhovedet hæver, og krummen ikke bliver klæg.

En dej, der klistrer

Rugdej er betydeligt mere klistret end hvededej og kan ikke æltes eller formes på samme måde. Arbejd med fugtige hænder eller fugtige redskaber, ælt mindre, og lad emnerne hæve kortere. Bruger du hvederutine på rug, kæmper du unødigt.

Hvem gebindet er tænkt til

Til bagerier, gårdbutikker og alle, der regelmæssigt sætter blandingsbrød, rugbrød eller surdej. Råvarerne kommer fra Den Europæiske Union.

Mærkning og opbevaring

Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er glutenholdigt korn og rug samt sporhenvisning for hvede. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket. Hos greenist forklarer vi typetal, fordi de siger mere om et mel end navnet på posen.