Davert Økologiske gigantes kæmpebønner i tomatsauce

Gigantes er ikke bare store hvide bønner – de er en sag for sig. Og i Grækenland er de en ret, ikke en råvare.

Hvad der kendetegner gigantes

Der er tale om særligt store, flade hvide bønnekerner med betydeligt mere overflade per bønne end en cannellini eller en kidneybønne. Netop det er pointen: Under den lange kogning i tomatsauce optager de krydringen i deres melede struktur i stedet for kun at bære den udenpå. Derfor hedder den græske ret gigantes plaki og laves ikke med små bønner.

45 procent bønner

Bønnerne står med 45 procent først i ingredienslisten. Resten er vand, tomatpuré, olivenolie, havsalt, rørsukker, majsstivelse, en krydderiblanding og løg. Krydderiblandingen er den interessante del: paprika, løg- og hvidløgspulver, persille, chili, timian og tre procent flygtige olier af merian, spidskommen, oregano, peber, allehande, basilikum, salvie, koriander og hvidløg. Det er et græsk krydderibillede, ikke et italiensk.

Færdigkogte

Dåsen er færdigtilberedt. Tørrede gigantes skal udblødes i tolv timer og derefter op til to timer i ovnen – her bortfalder begge dele. Opvarmning rækker, og kolde fra dåsen fungerer de også, for eksempel som tilbehør til brød eller som base for en bønnesalat med citron og persille.

Serveringsforslag

Klassisk gratineret i ovnen med feta og olivenolie. Ellers til fladbrød, til ris, som tilbehør til grillet mad eller som varm forret med et pres citron. Vil du have dem stærkere, så kom frisk chili i, for opskriften er holdt mild.

Det skal du vide

Den juridiske betegnelse er gigantes i tomatsauce. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for glutenholdigt korn, soja og sennep. Hos greenist nævner vi bønneandelen, fordi den er den vigtigste kvalitetsindikator ved bønnekonserves.