dennree Økologisk bagepulver af ren vinsten, 4x20 g

Bagepulver er en af de varer, hvor bagsiden fortæller mere end forsiden. Dette her er et bagepulver med ren vinsten: Som syrningsmiddel bruges vinsten og ikke fosfat.

Vinsten frem for fosfat – hvad forskellen er

Ethvert bagepulver består af tre dele: et hævemiddel, der afgiver kuldioxid, et syrningsmiddel, der udløser reaktionen, og et skillemiddel, der holder de to fra hinanden indtil bagningen. Her er hævemidlet natriumkarbonat, syrningsmidlet kaliumtartrat – altså vinsten, et salt af vinsyre, som opstår ved vinfremstilling – og skillemidlet majsstærelse. Konventionelle bagepulvere bruger oftest fosfater som syrningsmiddel. De er billigere og hæver mere aggressivt, men efterlader i visse opskrifter en let sæbeagtig bismag. Vinsten reagerer langsommere og mildere – og smager neutralt.

Hvad det betyder for din dej

Fordi vinsten reagerer trægere, bør dejen hurtigt i ovnen efter omrøring. Lange ventetider koster hævekraft. Til gengæld får man en ensartet, fin porestruktur og ingen fremmed smag – særlig i lyse, milde deje som sandkage, vafler eller vaniljerøredej mærkes det. Et brev er afstemt til 500 g mel, sådan som de fleste opskrifter forudsætter.

Ingredienser og deklaration

Majsstærelse, hævemiddel natriumkarbonat, syrningsmiddel kaliumtartrat – alt i økologisk kvalitet, i det omfang det er af landbrugsoprindelse. Producentens varebetegnelse lyder bagepulver af ren vinsten, gluten- og fosfatfrit, tilstrækkeligt til 500 g mel. Intet aluminium, ingen aroma. Netop den korte, gennemskuelige liste er grunden til, at vi har valgt varen til vores sortiment med omhu.

Opbevaring i én sætning

Bagepulver optager fremmede lugte; de nøjagtige anvisninger står i produktdataene ved varen.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.