dennree Økologisk canadisk ahornsirup mild Grade A Amber

„Grade A, Amber, Rich Taste“ står der på flasken – og det er ingen reklame, men en klassificering.

Hvad den canadiske indplacering betyder

Canada klassificerer ahornsirup efter farve og smagsintensitet. Skalaen går fra lys og tilbageholdende til mørk og kraftig; denne sirup er indplaceret som Grade A, Amber, Rich Taste – det andet trin fra toppen, altså stadig lys, men med mærkbar ahornkarakter. Sirup fra den tidlige høst bliver lysere og finere, senere høst mørkere og mere intens. Vil man bruge ahornsirup til at forfine og ikke som dominerende tone, er Amber det rigtige: kraftig nok til at komme igennem, mild nok til ikke at overdøve alt.

Fra træsaft til sirup

Sirupen udvindes af saften fra canadiske sukkerahorntræer. Saften, der løber ud af træerne i den sene vinter, er til at begynde med næppe sød – den indeholder kun få procent sukker. Først ved indkogningen opstår sirupen, og derved fordamper langt størstedelen af vandet: til en liter sirup skal der bruges omkring fyrre liter træsaft. Det forklarer prisen på et produkt, hvis ingrediensliste består af et enkelt ord.

Ærligt regnet: 88 gram sukker

Ahornsirup er et sødemiddel, og det skriver vi: 88 gram sukker per 100 gram, dertil 367 kilokalorier. At den er uraffineret og plantebaseret, gør den ikke til noget andet end et sødemiddel. Det, der adskiller den fra husholdningssukker, er smagen – de karamelagtige, træagtige noter, der opstår ved indkogningen, og som man ikke kan genskabe med sukker.

Anvendelse og opbevaring

dennree nævner desserter, müsli, frugtsalat, pandekager, yoghurt og is som anvendelsesområder. Dertil kommer alt, der har gavn af en karamelagtig tone: ovnbagte grøntsager, dressinger, marinader. Efter åbning hører flasken i køleskabet og bør bruges hurtigt – ahornsirup er uden konservering ikke ubegrænset stabil.

dennree – økologi fra Töpen i Oberfranken

dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. At indplaceringen her står skrevet ud på flasken og ikke bare „mild“ som adjektiv, kunne vi godt lide, da vi valgte den til vores sortiment.