dennree Økologisk jordbærpålæg, 340 g

Fire ingredienser: jordbær med 55 %, roesukker med 38 %, citronsaftkoncentrat og pektin som geleringsmiddel. Ingen aroma, intet farvestof, intet konserveringsmiddel.

Hvorfor jordbær er det sværeste pålæg

Jordbærret har lidt eget pektin og meget vand. Det gelerer derfor dårligere end æble eller ribs og mister hurtigere farve og aroma under indkogningen. Netop derfor griber mange opskrifter til aroma og farvestof. Her overtager tilsat pektin bindingen, og farven forbliver frugtens egen.

Hvad citronsaftkoncentratet gør

Pektin gelerer kun i det sure område. Citronsaften sænker pH-værdien så meget, at nettet dannes, og holder samtidig frugtsmagen frisk i stedet for at lade den blive flad. Den er altså både teknik og smag.

55 procent frugt er meget

Andelen står i varebetegnelsen og ligger over, hvad almindelig marmelade indeholder. Man kan se det på konsistensen: pålægget er blødere og mindre geléagtigt end et kraftigt indkogt produkt, og der er stadig frugtstykker i. Frugterne kommer blandt andet fra Spanien, Italien, Tyrkiet og Tyskland. Pålægget er vegansk, laktosefrit og uden tilsat salt.