dennree Økologisk muskatnød hel, 3 stk.

Hele muskatnødder er et af de få krydderier, hvor forskellen mellem friskrevet og færdigmalet kan smages med det samme. På rivejærnet folder der sig en varm, harpiksagtigt sød aroma ud, som ikke kommer på samme måde fra posen – og den hele nød holder sig tydeligt længere end den malede.

Hvorfor hel muskatnød holder længere

Muskatnøddens aroma sidder i flygtige, æteriske olier. Så længe nødden er hel, er de lukket inde i den hårde frøkerne. Ved maling bliver hele overfladen blotlagt på én gang, og olien begynder at fordampe – malet muskat mister derfor mærkbart kraft i løbet af få uger. Med den hele nød river du kun så meget af, som du skal bruge; resten forbliver forseglet. Tre nødder rækker ved normalt forbrug tilsvarende længe.

Botanik: nød, kerne og muskatblomme

Muskatnødtræet (Myristica fragrans) stammer oprindeligt fra Bandaøerne, en lille øgruppe i Molukkerne i Indonesien – i århundreder var det det eneste sted i verden, hvor det voksede, og krydderihandelen med netop de øer skrev europæisk kolonihistorie. Det, vi kalder muskatnød, er botanisk set ikke en nødderækerne, men frøet fra en abrikoslignende frugt. Om frøet ligger en lysende rød, netagtig frøkappe: muskatblommen eller macis, der tørret sælges som sit eget krydderi og smager finere og mindre harpiksagtigt end selve nødden. Et træ giver altså to forskellige krydderier.

Doser sparsomt

Muskat er et krydderi, man ikke bruger rundhåndet. En knivspids friskrevet nød rækker til en gryde; bliver det mere, tipper aromaen over i det sæbeagtige og skubber alt andet til side. Riv den derfor først lige inden servering ud over den færdige ret.

Hvad du bruger den til

Muskat hører til i kartoffelmos, i gratiner og i lyse saucer – en béchamel uden muskat regnes i det klassiske køkken for ufærdig. Dertil kommer spinat, blomkål, rosenkål og savojkål, supper og sammenkogte retter, ostesaucer og frikassé. I bageriet sidder den i honningkagekrydderiet og i fint bagværk, i pølsemageriet i medisterpølse og leverpostej. Også kødretter og postejer tåler den. Varen er ført i råkostkvalitet og kommer fra kontrolleret biologisk dyrkning – én ingrediens og ikke andet, uden antiklumpningsmiddel og uden bærestof. Netop den slags én-ingrediens-krydderier vælger vi til vores sortiment.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.