dennree Økologisk penne af majs og ris, glutenfri, 500 g

Glutenfri pasta har ofte et problem: Den bliver grødet under kogningen eller knækker, så snart saucen kommer i. Dennrees økologiske penne går en anden vej – de består af 80 % majsmel og 20 % rismel, intet andet, og minder forbløffende om italiensk hvedepasta i farve og kogeegenskaber. Gyldne, med skråt skårne ender og et rør, hvor saucen samler sig.

Glutenfri pasta af majs og ris – kun to ingredienser

Arbejdsdelingen i opskriften er klar. Majsen giver den varme, gyldne farve og en diskret sødlig smag, der minder om polenta. Risen giver struktur og en neutral grundtone, så pennerne ikke smager for meget af majs. Begge dele kommer fra kontrolleret økologisk landbrug, og pastaen fremstilles i Italien. Æg, emulgatorer eller bindemidler er der ikke brug for – det er langtfra en selvfølge ved glutenfri pasta, for uden hvedens glutenprotein griber mange producenter til tilsætningsstoffer, der holder dejen sammen. Her klarer den eksklusive opskrift og den skånsomme forarbejdning det. Pennerne er veganske og deklareret glutenfri af producenten.

Sådan lykkes glutenfri penne al dente

Majs-ris-pasta skal have længere tid end hvedepasta: 16 til 18 minutter i rigeligt kraftigt kogende saltet vand. Rør af og til, så intet hænger fast i bunden, og smag i tide – øjeblikket mellem al dente og blød er kortere ved glutenfri pasta. Vend pennerne med saucen straks efter afdrypning i stedet for at lade dem stå i dørslaget.

Så kan de alt det, penne skal kunne.

Fra arrabbiata til gratin

Rørformen er skabt til kraftige saucer: en stærk arrabbiata med hvidløg og chili, en ragù af linser, pesto med ristede græskarkerner. Gratineret i ovnen med grøntsager og ost holder de formen, og kolde i en pastasalat med rucola, tomater og oliven er de stadig fine dagen efter. Vi kan godt lide, at disse penne klarer sig med to ingredienser og alligevel ikke smager af afsavn – til en fælles pastaaften, hvor ingen behøver sin egen pasta. dennree er en økologisk grossist fra Töpen i Oberfranken, hvis pasta laves i Italien; vi har omhyggeligt udvalgt pennerne til vores sortiment.