dennree Økologisk rug hele kerner, 1 kg

Hele rugkerner. Én ingrediens, ét oprindelsesland: Tyskland.

Hvorfor rugbrød kræver surdej

Rug opfører sig anderledes end hvede ved bagning. Dens glutenprotein danner ikke et bærende netværk; i stedet overtager slimstoffer, pentosanerne, vandbindingen. Dertil kommer, at rugens egne enzymer ville nedbryde stivelsen i dejen – resultatet ville være en klæg krumme. Netop derfor syrnes rugdej: surdejens syre bremser disse enzymer og gør krummen skærefast. Vil man bage rugbrød, kommer man altså ikke uden om surdej – det er ikke tradition for traditionens skyld, men bagekemi.

Hele kerner – hvad man gør med dem

I den hele kerne er skal og kim stadig med. Friskmalet giver den fuldkornsmel til brød, groft knust giver den skrot til surdej og fuldkornsbrød. Umalet kan rug koges som andre kerner: udblødes, koges mør og bruges som tilbehør, i sammenkogte retter eller i salat. Producenten beskriver smagen som kraftig-aromatisk og fremhæver de gode bageegenskaber til surdejsbrød.

Næringsindhold og mærkning

Per 100 gram indeholder rug 323 kilokalorier, 61 gram kulhydrat, 9,5 gram protein og 1,7 gram fedt; den er dermed fedtfattig og sukkerfattig. Rug er en glutenholdig kornsort og ikke egnet for mennesker med cøliaki. Som mulige spor angiver producenten soja, nødder og sesam.

dennree – økologiske klassikere fra Töpen i Oberfranken

dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. En basisfødevare med én ingrediens og tysk oprindelse behøver ingen historie – derfor har greenist den i sortimentet.