byodo Økologiske emmerhorn af ren emmersemulje

Emmer er en af verdens ældste kulturkornarter og var længe næsten forsvundet. Som pasta er den sjælden – og ingredienslisten gør klart, hvad man skal være opmærksom på.

Hvad emmer er

Emmer, botanisk Triticum dicoccum, er en hvedeart og dermed en nær slægtning af spelt og durumhvede. Den blev dyrket allerede i neolitikum og gik i vidt omfang i glemmebogen, da mere udbytterige sorter kom til. Vigtigt for mærkningen: Emmer er hvede og indeholder gluten – ingredienslisten angiver den derfor udtrykkeligt som hvedeart.

Sådan opfører emmer sig i dejen

Emmers gluten er blødere og mindre elastisk end durumhvedens. For brød er det krævende, for korte pastaformater mindre: Hornformen har ikke brug for høj trækstyrke, kun en stabil væg. Smagsmæssigt giver emmer en kraftig, let nøddeagtig og krydret tone, der træder tydeligere frem end ved lys durumpasta.

Kogning

Otte til ni minutter ifølge producenten. Fordi dejen er blødere, kan det betale sig at hælde vandet fra et halvt minut for tidligt frem for et halvt for sent. Gem lidt kogevand, og bind saucen med det.

Hvad de passer til

Til kraftige saucer, der optager egensmagen frem for at dække den: svampe-ragout, salviesmør, tomatsugo med rosmarin, linser, rodfrugter. Også som tilbehør til gryderetter. I pakken er der én ingrediens, fremstillet i Italien. Opbevares tørt. Hos greenist nævner vi ved urkorn altid den botaniske indplacering, fordi den er afgørende for allergenspørgsmålet.