dennree Økologisk syltesukker 2:1, 500 g

Når de første jordbær bobler i gryden i juni, skal syltesukkeret ikke have mere med end nødvendigt. Det økologiske syltesukker 2:1 fra dennree består af rørsukker og pektin – to ingredienser, begge fra økologisk dyrkning, og uden citronsyre. Syren tilsætter du selv, helst som friskpresset citronsaft.

Syltesukker 2:1 – hvad tallet betyder

Forholdet i navnet er opskriften: to dele frugt til én del syltesukker. Dermed ligger 2:1-sukkeret midt mellem de gængse typer. Syltesukker 1:1 koges med lige dele frugt og giver en meget sød, klassisk marmelade; 3:1 indeholder mere pektin og mindre sukker og smager mest af frugt, men kræver ofte konserveringsmidler for at stivne pålideligt. 2:1 er kompromiset, hvor frugten står tydeligt frem, og opskriften alligevel klarer sig med sukker og pektin alene. Netop den korte opskrift var grunden til, at vi hos greenist omhyggeligt har udvalgt det til vores sortiment: Mange konventionelle syltesukkertyper indeholder citronsyre, palmefedt som skumdæmper eller sorbinsyre – her er der intet af det.

Rørsukker og pektin: to ingredienser med karakter

Rørsukker udvindes af sukkerrør og er mindre raffineret end hvidt sukker. Det giver en let karamelagtig note, der passer til mørke frugter – brombær, blommer, kirsebær eller hyldebær. Til lyse frugter som abrikoser giver det en diskret gylden dybde.

Pektin er det geleringsmiddel, som frugter selv har med: Det findes i cellevæggene, især i æblepulp og citrusskaller. Når det koger kraftigt med sukker og syre, danner det det net, der får frugtmassen til at stivne, når den køler af.

Hjemmelavet marmelade: hvilke frugter stivner hvordan

Hvor fast en frugtmasse bliver, afhænger af frugtens pektinindhold, og det svinger meget. Æbler, kvæder, ribs og stikkelsbær har meget og stivner næsten af sig selv. Jordbær, kirsebær, pærer og ferskner har lidt – her hjælper et revet æble i gryden, som dennree udtrykkeligt anbefaler. Geleprøven på en kold tallerken viser, om massen er klar. Gode kombinationer: blomme med kanel, kirsebær med vanilje, brombær med æble, jordbær med rabarber. Syltesukkeret er vegansk.