dennree Økologiske bourbonvaniljestænger, 2 stk.

To hele stænger i et rør – og deri gemmer sig verdens mest arbejdskrævende krydderi efter safran. Bourbonvanilje er bøjelig, mørkebrun, blank og dufter allerede gennem emballagen.

Hvad Bourbon betyder ved vanilje

Bourbon er ikke en sort og har intet med whiskey at gøre, men er en oprindelsesbetegnelse. Øen Réunion i Det Indiske Ocean hed indtil 1848 Île Bourbon; derfra bredte dyrkningen sig over Madagaskar, Comorerne, Seychellerne og Mauritius. Netop den region angiver producenten også som oprindelse for disse stænger. Botanisk er der tale om kapselfrugten fra en klatreorkidé, Vanilla planifolia – den eneste orkidé, der dyrkes som krydderiplante.

Hvorfor vanilje er så dyr

Blomsten åbner sig kun en enkelt dag. Uden for Mellemamerika mangler den naturlige bestøver, og derfor bestøves hver blomst i hånden – blomst for blomst, i få formiddagstimer. Derefter modner kapslen i måneder, bliver skoldet og gennemgår en ugelang vekslen mellem sol og svedning, hvor aromaen først dannes: Den nyhøstede stang er grøn og lugtfri. Fra planten anlægges til den færdige stang går der flere år. Synes man, vaniljens pris er overdreven, har man som regel ikke set det regnestykke – og netop derfor står denne vare i vores sortiment i stedet for en pose aroma.

Hel stang frem for ekstrakt

I den hele stang er der mere end vanillin. Ægte vaniljes aroma består af flere hundrede forbindelser, og derfor smager den fyldigere og mindre endimensionel end vanillinaroma. Kornene skraber du ud med en kniv af den længdeflækkede stang; den udskrabede skal smider du ikke ud, men koger med og tørrer bagefter. Lagt i sukker giver den efter et par uger vaniljesukker.

Sådan bruger du dem

Crème brûlée, vaniljecreme, is, panna cotta, risengrød, rørt dej, kompot og henkogt frugt. I det salte køkken passer vanilje til fisk, til græskar og til beurre blanc. Pr. 100 g indeholder stængerne 1045 kJ / 252 kcal – en værdi, der i praksis næppe spiller nogen rolle, fordi én stang rækker til en hel dessert. Vegansk, glutenfri, laktosefri og uden palmeolie.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.