Lebensbaum Enebær hele, økologiske

Der går tre år, før bærrene er modnet på deres tornede busk. Det er den længste modningstid i hele krydderihylden – og grunden til, at der på en ene samtidig hænger grønne og blåsorte bær. De smager krydret-sødt, med en klar, let besk tone, skriver Lebensbaum.

Hele eller knuste

Producenten anbefaler begge dele: brug bærrene hele, eller knus dem til kraftige saucer, kød- og fiskeretter. Hele afgiver de deres aroma langsomt og kan tages op igen inden servering – knuste virker de straks og betydeligt kraftigere. Et kort tryk med knivbladet rækker, en morter er ikke nødvendig.

Surkål, vildt og kraftig fisk

Anbefalet er kød, ragout, kraftig fisk og surkål. Fællesnævneren er det kraftige: ene sætter en harpiksagtig modpol til fedt og syre, hvorfor den virker så selvfølgelig i surkål. Fire til fem bær rækker til en gryde – mere bliver hurtigt dominerende.

Også på den søde side

Enebær krydrer overvejende kraftige retter, men kan også forarbejdes i søde geleer. I en hyldebær- eller kvædegelé giver to knuste bær en dybde, som ingen straks genkender. Opbevares mørkt og tørt – hele bær holder deres aroma meget længe. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1540.