doc phytolabor Økologisk spirefrø-mix med hvede og ræddike, 50 g

Tre frøsorter, tre roller: en mild, en skarp og en sød. Hveden er overraskelsen her.

Mungbønne, ræddike og hvede

Blandingen består af frø fra mungbønner, ræddike og hvede fra kontrolleret økologisk dyrkning. Mungbønnespirer bliver tykke, saftige og sprøde og smager mildt og sødligt – de er i øvrigt det, der i asiatiske retter oftest fælagtigt kaldes „sojaspirer“. Ræddiken sætter skarpheden: Som korsblomstret oplagrer den sennepsolieglykosider, som der ved tygning dannes skarpe sennepsolier af. Og hveden (Triticum aestivum) bringer sødmen med – under spiringen nedbrydes en del af dens stivelse til enkle sukkerarter, hvorfor hvedespirer smager tydeligt sødligt. Lader man dem stå længere, bliver der hvedegræs ud af det.

En bemærkning til dem, der undgår gluten

Hvede indgår i denne blanding. Spiser man glutenfrit, er en af seriens andre sorter derfor et bedre valg – det skriver vi hellere tydeligt end at lade det forsvinde i ingredienslinjen. Sådanne klare angivelser er grunden til, at vi overhovedet vælger en serie til vores sortiment.

Hvad der sker i frøet under spiringen

Et tørt frø er et depot i venteposition. Kommer der vand til, tænder stofskiftet: Enzymer omdanner oplagringsstofferne, og en del af stivelsen spaltes til enkle sukkerarter – derfor smager spirer let sødlige og ligger lettere i maven end det uspirede korn. Også en del af den fytinsyre, der findes i korn og bælgfrugter, nedbrydes undervejs. På få dage bliver et depot til en ung plante.

Sådan trækker du spirerne

Skyl frøene kort, læg dem derefter i blød nogle timer alt efter sort, og hæld vandet fra. Derefter gælder én eneste regel: skyl med frisk vand to gange dagligt og lad dem dryppe godt af. Stående vand er den hyppigste grund til, at et hold går galt. Et spireglas med silåg eller en spirebakke er nok – begge dele findes i vitaldoc-serien.

Et ord om hygiejnen

Spirer vokser varmt og fugtigt – altså under forhold, som også bakterier holder af. Derfor: rent grej, skylning to gange dagligt, hurtigt forbrug af det færdige hold og grundig vask af spirer, der spises rå. Fødevarekontrollen anbefaler børn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar kun at spise friske spirer tilstrækkeligt opvarmede. Det skriver vi hellere end at springe over det.

Frøene er pakket i græspapir – og de kommer under alle omstændigheder fra kontrolleret økologisk dyrkning. Netop produkter, hvor man fra frø til pose kan følge, hvad der er i, vælger vi med omhu til vores sortiment.