foodie & friends Økologisk bolognesekrydderi uden salt

En god bolognese begynder ikke med tomater, men med løg, gulerod og selleri i olie – soffritto. Denne blanding gengiver to af de tre dele i tørret form.

Soffritto i posen

På førstepladsen står tomatgranulat, derefter løg, sød paprika, hvidløg og gulerødder. Løg og gulerod er netop de to grøntsager, der i den italienske soffritto leverer den sødme, uden hvilken en tomatsauce forbliver skarpkantet. Sellerien, det tredje led, mangler her – hvilket gør blandingen interessant for mennesker med sellerifølsomhed.

Hvorfor lidt sukker hører til på listen

Roesukker står langt nede, lige efter estragonen. Dets formål er ikke sød smag, men modspillerrollen til syren: tomater bringer rigeligt citron- og æblesyre med, og et nip sukker tager spidsen af den syre, uden at saucen smager sødt. Har man før reddet en for sur tomatsauce med en knivspids sukker, kender man princippet.

Estragon, den usædvanlige ingrediens

Oregano og timian venter man i en bolognese-blanding, laurbær også. Estragon ikke – urten hører ellers til det franske køkken, til sauce béarnaise og urteeddike. Dens anisagtige tone sætter her et accent, man ikke straks placerer, og som løfter blandingen ud af rækken af almindelige italienske urteblandinger. Løvstikke og stærk paprika afslutter listen.

Uden tilsat salt

Salt står ikke blandt ingredienserne. De angivne 0,15 gram per 100 gram stammer fra grøntsagerne selv. Ved krydderiblandinger er det undtagelsen, og det har en praktisk fordel: man doserer blandingen efter aroma og salter saucen uafhængigt deraf – to håndtag i stedet for ét.

Anvendelse

Røres i den brunede fars- eller linsebase, før tomater og væske kommer i, og koges med. Det tørrede grønt trækker væske og afgiver sin aroma. Ligeledes brugbar i tomatsaucer uden fars, i grøntsagsretter, lasagne og chili.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Østrig og Kina. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur, en ren familievirksomhed. Kan indeholde spor af sennep og sesam. Opbevares mørkt, tørt og lukket.