foodie & friends Økologisk granuleret hvidløg, 50 g

Tørret hvidløg findes i tre kornstørrelser: som flager, som granulat og som pulver. Forskellen lyder som en detalje, men afgør i praksis resultatet.

Hvorfor kornstørrelsen tæller

Jo finere et krydderi er malet, jo hurtigere opløses det, jo hurtigere afgiver det sin aroma – og jo hurtigere brænder det også. Pulver fordeler sig straks og jævnt, men klumper i fugtig luft og bliver bittert på sekunder i den varme pande. Flager forbliver synlige og kræver væske eller tid. Granulat ligger derimellem: det opløses hurtigt, klumper næsten ikke og tåler lidt mere varme end pulver.

Punktet, hvor hvidløg vælter

Tørret hvidløg indeholder sukker, og det karamelliserer ved middel varme til en behagelig tone – ved høj varme brænder det og bliver ubehageligt bittert. Den bitterhed får man ikke ud af en ret igen. Granulat hører derfor snarere til i væsken end direkte i det varme fedt.

Hvad det er lavet til

Til marinader, dressinger og dip, hvor frisk hvidløg ville være for skarpt. Til saucer og supper, hvor det skal opløses fuldstændigt. Til krydderiblandinger og rubs. Til smørepålæg og urtesmør. Og alle steder, hvor man ikke har lyst til at pille og hakke.

Ikke det samme som frisk

Under tørringen ændres hvidløgets svovlprofil. Tørret smager mildere, rundere og mindre stikkende end frisk, til gengæld let sødligt. Som erstatning duer det derfor kun delvist: til aioli eller en ret, der lever af det skarpe bid, forbliver det friske fed førstevalget.

Oprindelse og fremstilling

Råmaterialet stammer fra Kina, fra kontrolleret økologisk dyrkning; ingredienslinjen består af ét ord. Kina er med stor afstand verdens største hvidløgsproducent, og ved tørret vare kommer næsten ingen udbyder uden om det – det siger vi hellere end at fortie det. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin.

Opbevaring og oplysning

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket; granulat trækker fugt mindre kraftigt end pulver, men ikke slet ikke. Kan indeholde spor af sennep.