foodie & friends Økologisk ingefær malet, 40 g

Tørret ingefær er ingen erstatning for frisk. Den smager anderledes, og det skyldes en kemisk omdannelse, der finder sted under tørringen.

Fra gingerol til shogaol

Den friske ingefærs styrke bæres frem for alt af gingerol. Under tørring og opvarmning mister dette molekyle et vandmolekyle og bliver til shogaol – en forbindelse, der smager betydeligt stærkere, men bringer mindre af den citrusagtige friskhed med. Derfor er malet ingefær ikke blot svagere end frisk, men anderledes: stærkere i kernen, varmere, uden den sprøde spids.

Den praktiske følge

Frugtbrød, honningkager, småkager, kompot, chai, karrypulver og krydderiblandinger vil netop have den varmere, dybere ingefærtone – her er malet ingefær det rigtige valg. En frisk thaikarry, en ingefær-citronlimonade eller en wokret vil have den friskhed, kun knolden leverer. At have begge dele giver mere mening end at erstatte det ene med det andet.

Omregning betaler sig ikke

Tommelfingerregler som én teskefuld malet for én spiseskefuld frisk cirkulerer, men rækker kun et stykke: fordi aromaprofilen forskyder sig, kan man tilnærme mængderne, men ikke smagen. Stiller man en opskrift om, bør man hellere begynde forsigtigt og krydre efter.

Hvorfor pulveret ældes hurtigere

Malet ingefær har en meget stor overflade, og de æteriske olier slipper tilsvarende hurtigt ud. Efter omkring et år kan forskellen lugtes. Opbevares mørkt, tørt og godt lukket – og ikke over komfuret.

Zingiber officinale

Ingefær hører ligesom gurkemeje og kardemomme til ingefærfamilien. Det er ikke roden, der bruges, men rhizomet – et underjordisk skud, der bærer knopper og rødder. Botanisk er ingefærroden altså en stængel, hvilket forklarer knoldformen og de typiske forgreninger.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland og Italien, fra kontrolleret økologisk dyrkning; ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Kan indeholde spor af sennep.