foodie & friends Økologisk hel anis til te og bagværk, 50 g

Anis, stjerneanis og fennikel smager ens, men er botanisk tre forskellige ting. De forbindes af ét eneste molekyle.

Anethol forklarer forvekslingen

Pimpinella anisum, den ægte anis, hører til skermplanterne og er dermed beslægtet med fennikel, kommen og gulerod. Stjerneanis er derimod frugten af et østasiatisk træ og botanisk langt væk. At alle tre smager af lakrids skyldes anethol, hovedbestanddelen i deres æteriske olier. Det samme molekyle, tre forskellige plantefamilier.

Hele frø har en grund

Anethol er flygtigt. I den ubrudte frugt forbliver det indesluttet, i det malede krydderi fordamper det i løbet af uger. Derfor er hele anisfrugter betydeligt længere aromatiske end anispulver. Vil man frigøre aromaen, støder man frøene kort i morteren eller rister dem tørt – begge dele bryder frugtvæggen op, og forskellen kan lugtes med det samme.

Hvor anis hører hjemme

I te: omkring en teskefuld per kop, overhældt med varmt vand og trukket. I bagværk, ikke mindst i julesmåkager. I brøddej, hvor den sammen med fennikel og koriander udgør den klassiske brødkrydderiblanding. I kompot, budding og søde saucer. Og i kraftige retter: et nip anis i en tomatsauce eller en braiseret ret gør mere, end man venter.

Oprindelse

Råvarerne stammer fra Indien og Sri Lanka, fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingredienslinjen består af ét ord.

Opbevaring

Mørkt, tørt og godt lukket – og ikke over komfuret, hvor damp og varme når til. Hele frø holder sig således aromatiske i ét til to år, betydeligt længere end malet vare.

foodie & friends

Anisen aftappes omhyggeligt i virksomhedens egen lille manufaktur; virksomheden er en ren familievirksomhed uden deltagelse af storkoncerner. Posen er af PaperWise-papir, fremstillet af landbrugsrestprodukter som blade og stilke, uden fossile råstoffer og kan bortskaffes med papiraffaldet.

Allergenoplysning

Produktet kan indeholde spor af sennep.