foodie & friends Økologiske hele fennikelfrø, 30 g

Foeniculum vulgare leverer tre forskellige fødevarer: knolden som grøntsag, det fine grønne som krydderurt og frøene som krydderi. Her handler det om det tredje – og det smager mindst af de to andre.

Anethol forbinder fennikel, anis og stjerneanis

Den lakridsagtige tone i fennikelfrøet stammer fra anethol, det samme molekyle, der også præger anis og stjerneanis – tre planter fra tre forskellige familier med ét fælles hovedaromastof. I fenniklen kommer fenchon til, en keton med kamferagtig tone, som gør den let mere bitter og mindre sød end anis. Netop den forskel er grunden til, at de to ikke uden videre kan byttes i opskrifter.

Stød dem inden brug

De æteriske olier sidder i den lukkede frugtvæg og bliver der, så længe den er ubrudt. Et kort stød i morteren eller en tør ristning på panden bryder den op – forskellen kan lugtes med det samme. Derfor holder hele frø betydeligt længere end malede og giver alligevel mere fra sig.

Hvor de hører hjemme

I brøddej sammen med anis og koriander som klassisk brødkrydderiblanding. I te, hele eller stødte. I flæskesteg og pølsekrydring, hvor det italienske køkken traditionelt bruger dem. Til fennikel som grøntsag, hvor de forstærker egensmagen. I kålretter, i fiskefond og i syltede grøntsager.

Forskellen til knolden

Grøntsagsknolden er en særskilt dyrkningsform med fortykket bladbasis; den smager mildt, let sødt og betydeligt mindre intenst end frøene. Læser man en opskrift med fennikel, bør man derfor kort tjekke, hvilken af de tre former der menes – mængderne kan ikke sammenlignes.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland og Italien, fra kontrolleret økologisk dyrkning; ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur.

Opbevaring og oplysning

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket. Hele frø holder således ét til to år. Produktet kan indeholde spor af sennep.