foodie & friends Økologisk mild karry

Karry er ikke en plante. Der findes intet karryfrø og ingen karrybusk, som dette pulver kunne udvindes af – der findes kun blandinger. Denne her består af seksten ingredienser.

Hvad der står i blandingen

Gurkemeje fører, derefter bukkehornsfrø, koriander, sennep, spidskømmen, hvidløg, løvstikke, kommen, ingefær, salt, sort peber, kanel, fennikel, oregano, rosmarin og timian. Rækkefølgen efter vægtandel er foreskrevet og dermed den mest pålidelige oplysning, en krydderiblanding overhovedet giver.

Gurkemeje giver farven, bukkehornsfrø giver duften

At karry er gul, skyldes gurkemejen på førstepladsen – dens curcuminoider farver pålideligt alt, de møder. Duften, man straks genkender som karry, stammer derimod overvejende fra bukkehornsfrøet på andenpladsen. Dets aroma bæres af sotolon, et stof, der allerede i små mængder kan opfattes, og som leverer den karakteristiske sødlig-krydrede tone.

De europæiske indslag

Løvstikke, oregano, rosmarin og timian står i denne blanding – i en indisk masala ville de intet have at gøre. Karry som pulver er under alle omstændigheder en britisk-europæisk opfindelse fra 1700-tallet, et forsøg på at tage det indiske køkkens aromaer med i en dåse. Denne blanding vedkender sig det frem for at hævde en autenticitet, karrypulver aldrig har haft.

Luk op i fedt

Karrypulver folder sig først rigtigt ud, når det ristes kort i varmt fedt, før de øvrige ingredienser kommer i. Mange aromastoffer er fedtopløselige og bliver ellers fanget i pulveret; desuden dannes der nye forbindelser under den korte ristning. Vigtigt: kun få sekunder og ikke for varmt, ellers bliver gurkemejen bitter.

Oprindelse og oplysninger

Råvarerne stammer fra Tyskland. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Blandingen indeholder sennep og er mærket i overensstemmelse hermed; desuden oplyser producenten frivilligt om hvidløg, koriander, spidskømmen, kommen og løvstikke.

Opbevaring

Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme. Gurkemeje farver plast varigt – ved måleskeer og skærebrætter er det en advarsel værd.