Gewürzmühle Brecht Økologisk ceylon-kanel malet

Ægte ceylon-kanel fra Sri Lanka, fint malet: finkrydret frem for kraftig, med blomstrede noter, der ville forsvinde i den kraftige cassia.

Sådan bliver ceylon-kanel til

Producenten beskriver vejen præcist: Cinnamomum zeylanicum vokser i Sri Lankas tropiske skove, der tidligere hed Ceylon. Der høstes et til to år gamle skud. Fra grenene fjernes den ydre bark, den indre tynde bark løsnes og rulles ind i hinanden til de kendte stænger. Under tørringen udvikler aromaen sig. I handlen kommer den hel eller fint malet.

Cassia og ceylon: forskellen

Begge kommer fra barken af et kaneltræ, men er botanisk to forskellige arter. Cassia smager kraftigere, sødere og mere gennemslagskraftigt – det er den kanel, de fleste kender fra kanelstjerner og risengrød. Ceylon er finere og mere blomstret. I det naturlige kumarinindhold adskiller de to sig også: Cassia ligger tydeligt højere, ceylon ifølge producenten lavest af alle kanelarter.

Anvendelse

Producenten nævner en lang liste: kager, småkager, muffins, kanelstjerner, crumbles, pandekager og grød; te, kaffe, varm chokolade, chai latte og smoothies; karryretter, chili, risretter, lamme- og fjerkræretter; syltede frugter, chutneys og marmelader; kanelsnegle, krydderbrød og honningkager. Fordi ceylon er finere, tåler den en højere dosering uden at blive dominerende.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.