Gewürzmühle Brecht Økologisk citrongræs skåret

Citrongræs dufter af citron, men er ikke det fjerneste beslægtet med citrusfrugter. Det økologiske citrongræs fra Gewürzmühle Brecht kommer skåret og tørret fra Egypten – i en form, der er langt lettere at dosere end de træagtige friske stilke.

Et græs, der smager af citron

Citrongræs (Cymbopogon citratus) hører til græsfamilien og er dermed botanisk tættere beslægtet med hvede og bambus end med citronen. Ansvarlig for duften er citral, den samme æteriske forbindelse, som også giver citronskallen dens karakteristiske tone. Til forskel fra citronsaft medbringer citrongræs ingen syre: du får den citrusagtige friskhed, uden at kokosmælken skiller eller en sauce kammer over. Netop derfor er det uundværligt i det thailandske og vietnamesiske køkken.

Skåret i stedet for frisk – den praktiske forskel

Frisk citrongræs skal befries for de hårde yderblade, bankes og skæres i stilke, som man senere fisker op igen. Den skårne, tørrede form springer det over: doser med ske, lad trække, færdig. Producenten anbefaler at lade citrongræsset trække mindst ti minutter i retten – tørrede græsser skal bruge den tid til at afgive deres æteriske olie til en væske. I karryretter, supper og bouillon tilsaetter du det derfor tidligt og ikke til sidst.

Karry, bouillon, udtræk

Mest selvfølgeligt sidder citrongræs i det asiatiske køkken: i Tom Kha og Tom Yum, i grønne og røde karryretter, i kokosmælksbouillon, i marinader til fjerkræ, fisk og tofu. Men det fungerer også uden for den ramme – i en klar grøntsagsbouillon, i ovnbagte grøntsager med ingefær, i en sirup til sommerdrikke eller ganske enkelt som udtræk med varmt vand. Smagen er altid den samme: frisk, citrusagtig, let græsagtig, med en fin bitterhed i eftersmagen.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger. Citrongræsset vokser i Egypten under kontrolleret økologisk dyrkning.