Gewürzmühle Brecht Økologisk ingefær malet fra Peru

Malet ingefær er ikke tørversionen af frisk ingefær, men et krydderi for sig. Har man smagt de to ved siden af hinanden, ved man det: Pulveret er varmere, skarpere og markant mindre citrusagtigt. Det økologiske ingefærpulver fra Brecht kommer fra Peru.

Derfor smager tørret ingefær anderledes

Styrken i frisk ingefær skyldes gingeroler. Under tørringen omdannes en del af dem til shogaoler – forbindelser, der virker skarpere, men mindre friske. Samtidig fordamper de lette, citrusagtige aromastoffer, som gør frisk ingefær så livlig. Det ene erstatter derfor ikke det andet: I en asiatisk pande vil man have frisk ingefær, i en honningkagedej pulveret. Som tommelfingerregel svarer en teskefuld malet ingefær til en spiseskefuld friskrevet.

En jordstængel, ikke en rodfrugt

Botanisk er ingefær (Zingiber officinale) et rhizom, altså et underjordisk skud – ligesom gurkemeje og galanga, som den er beslægtet med. Råvaren til dette pulver kommer ifølge producenten fra Peru fra kontrolleret økologisk dyrkning. Til forskel fra mange færdigblandinger er der kun én ingrediens i posen: malet ingefær, uden salt, uden bærestof og uden aroma.

Hvor pulveret hører hjemme

Klassisk i honningkager, småkager og småkager, i kompot og henkogt frugt, til gulerods- og græskarsuppe, i karryretter, marinader og chai. Særlig godt fungerer ingefær sammen med chokolade – en knivspids i kagedejen eller i den varme chokolade gør forskellen, uden at nogen straks genkender krydderiet. Fordi pulver trækker hurtigt igennem, er det bedst at starte sparsomt.

Derfor holder vi af ingefærpulveret

Fordi et enkelt krydderi i god kvalitet gør mere end tre middelmådige. Korte ingredienslister og sporbar oprindelse er det raster, vi hos greenist omhyggeligt udvælger krydderihylden efter.