Gewürzmühle Brecht Økologisk krydderi til ost og raclette, 37 g

De fleste raclettekrydderier består for en god dels vedkommende af salt. Ikke dette: i den økologiske krydderiblanding Ost og Raclette fra Gewürzmühle Brecht er der intet tilsat salt – hvilket ved en ret, der i forvejen bygger på saltet ost, er svært fornuftigt. I stedet krydres der med elleve urter og krydderier.

Schabzigerklee – urten, der forklarer blandingen

Den mest interessante post på ingredienslisten er Schabzigerklee, på dansk også kaldet blå stenkløver. Urten har navn efter den schweiziske Schabziger, den grønlige urteost fra Glarus, der i århundreder har hentet både farve og aroma netop derfra. Schabzigerklee dufter krydret-sødligt, en anelse i retning af bukkehornskløver og nyslået hø, og hører til de få urter, der kan hævde sig over for smeltet osts kraftige smag.

Elleve ingredienser, der er afstemt efter hinanden

Rammen udgøres af ædelsød paprika og rød paprika, som bidrager med farve og mild frugt. Løg og hvidløg giver den kraftige bund, rosmarin en harpiksagtig tone, der tåler varme godt. Løvstikke sorger for den suppeagtige dybde, persille for friskhed. Dertil kommer kommen, sort peber og muskatnød, tre krydderier, man altid har fundet i ostekøkkenet. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og der er hverken kunstige aromaer eller smagsforstærkere i. At man her undlader salt som billigt fyldstof, er netop den slags beslutning, vi hos greenist har valgt Brecht til sortimentet for.

Ikke kun til raclettepanden

Det nærliggende er at bruge den direkte på racletteosten eller på det veganske alternativ. Lige så godt fungerer blandingen i ovnbagt ost, i osteforduen, i gratiner og ostesaucer, på ostemælken til frokost eller i en kvarkdip. Da urterne er tørrede, tilsatte du dem bedst mod slutningen af tilberedningstiden.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. Økologiske krydderier var dengang næsten ukendte. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger og angiver faste dyrkningsområder for sine vigtigste råvarer, for eksempel paprika fra Ungarn og peber fra Sri Lanka.