Gewürzmühle Brecht Økologisk malet fennikel fra Østrig

En ingrediens: malet fennikel fra østrigsk økologisk dyrkning.

Ingredienslisten

Malet fennikel fra økologisk landbrug. Ellers ingenting. Vegansk og laktosefri, oprindelse Østrig.

Hvor anisnoten kommer fra

Foeniculum vulgare danner en æterisk olie, hvis hovedbestanddel er anethol – samme forbindelse, som også præger anis og stjerneanis. Botanisk er de tre ikke beslægtede: Fennikel og anis hører til skærmplanterne, stjerneanis til en helt anden familie. Den fælles smag er ren kemi, ikke slægtskab.

Malet betyder: hurtigere fremme, hurtigere væk

Ved malingen brydes cellestrukturen op, den æteriske olie ligger frit og er straks tilgængelig. Netop derfor mister malet fennikel også sin aroma tydeligt hurtigere end hele frø. Vi hos greenist finder den lille dåse mere fornuftig end den store – opbrugt er bedre end opbevaret.

Sød eller bitter fennikel

Arten kender to varieteter. Den bitre fennikel har den højere andel af fenchon og smager kamferagtigt og besk, den søde er mildere og anisbetonet. Til køkkenet anvendes sædvanligvis den søde.

Må ikke forveksles med knoldfennikel

Grøntsagen fra køledisken er en dyrkningsform af samme art, trukket frem på den fortykkede bladbasis. Krydderiet er frugterne, som botanisk korrekt hedder spaltefrugter og ikke frø.

Oprindelse

Råvaren stammer fra EU-landbrug, konkret fra Østrig.

Allergener

Kan indeholde spor af glutenholdige kornprodukter (hvede).

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe.