Gewürzmühle Brecht Økologisk paprika stærk malet, 35 g

Malet stærk økologisk paprika fra Ungarn: samme oprindelse som den milde variant, blot med markant mere styrke – her er skillevægge og kerner malet med.

Hvor styrken kommer fra

Capsaicin, paprikaens skarpe stof, sidder især i frugtens hvide skillevægge og ved kernerne – ikke i frugtkødet. Om et paprikapulver bliver mildt eller stærkt, afgøres derfor mindre af sorten end af, hvilke dele af frugten der males med. Doser sparsomt: Styrke kan tilføjes, men ikke trækkes tilbage.

Paprika brænder hurtigt på – og smager så bittert

Det er den vigtigste oplysning om malet paprika, og den står sjældent på pakken: Sukkeret i den karamelliserer i varmt fedt på få sekunder og bliver bittert. Producenten anbefaler derfor først at krydre retterne med paprika efter bruningen. Laver man gullasch, tager man gryden kort af pladen, rører pulveret i og spæder straks op med væske.

Oprindelse Ungarn

Som oprindelse angiver producenten Ungarn – et land, hvis paprikatradition rækker tilbage til 1700-tallet, og som den dag i dag leverer de mest kendte sorter. Tørring og maling bestemmer dermed lige så meget over farve og aroma som selve frugten.

Allergener

For glasvarianten angiver producenten, at der kan forekomme spor af glutenholdigt korn (hvede), sennep og selleri. Reagerer man på det, bør man tjekke angivelsen på den konkrete pakke.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.