Gewürzmühle Brecht Økologisk snittet estragon fra Østrig, 10 g

En ingrediens: snittet estragon fra østrigsk økologisk dyrkning.

Ingredienslisten

Snittet estragon fra økologisk landbrug. Ellers ingenting. Af natur glutenfri, vegansk og laktosefri.

Den bynke, der smager anderledes

Artemisia dracunculus hører til samme slægt som malurt og bynke – planter, der er kendt for deres bitterhed. Estragon er undtagelsen: Den smager anisagtigt og sødligt, og ansvarlig for det er estragolen i den æteriske olie, samme forbindelse, som også præger anis og basilikum.

Fransk eller russisk

Der findes to sorter. Den franske estragon danner næsten ingen spiredygtige frø og formeres derfor ved stiklinger og rodddeling – besværligt, til gengæld tydeligt mere aromatisk. Den russiske kan let sås, men smager fladere og let græsagtigt. Vi hos greenist finder den forskel vigtigere end enhver ristenote, fordi den forklarer prisforskellen på hylden.

Den lille drage

Artsnavnet dracunculus betyder lille drage. Den gængse forklaring henviser til rødderrnes snoede, slangeagtige form; ældre urtebøger tolkede navnet også som en henvisning til anvendelsen ved bid.

Fines herbes

I det franske køkken hører estragon til fines herbes, kvartetten af persille, purløg, kørvel og estragon. Til forskel fra Provences robuste urter er de fine og flygtige.

Oprindelse

Råvaren stammer fra EU-landbrug, konkret fra Østrig, varenummer 03812.

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe.