Gewürzmühle Brecht Økologisk stjerneanis hel, 25 g

Stjerneanis er det sjældne krydderi, man helst bare ville se på i stedet for at koge det. Den ottestrålede stjerneform er ingen pynt, men den naturlige frugtform: hver arm er et rum med et enkelt blankt frø.

Beslægtet med anis er den ikke

Trods navnet har stjerneanis (Illicium verum) botanisk intet med den europæiske anis at gøre – den ene er frugten fra et stedsegrønt træ i Sydøstasien, den anden en skærmplante. At de smager så ens skyldes den samme forbindelse: anethol, der bærer den karakteristiske sødlige lakridstone. Stjerneanis er dog betydeligt kraftigere og mere harpiksagtig, hvorfor man skal bruge langt mindre af den.

Håndplukket fra Vietnam

Disse stjerner kommer fra Vietnam, et af verdens to vigtigste dyrkningsområder, og de er håndplukkede – ved en så skrøbelig frugt er det den eneste vej til hele, ubeskadigede stjerner. Hele stjerner kan tages op igen efter kogningen, mens brudstykker fordeler sig i retten. Dyrkningen sker under kontrolleret økologisk drift.

Sødt og kraftigt, men altid sparsomt

I det europæiske køkken havner stjerneanis mest på den søde side: i kompot, i blommer og pærer, i gløgg og punch, i likører. I Asien er den derimod et kraftigt grundkrydderi – bestanddel af den kinesiske femkrydderiblanding, uundværlig i vietnamesisk pho-bouillon, i braiseret kød og i eksotisk krydrede ris- og grøntsagsretter. En enkelt stjerne rækker til en hel gryde; to er som regel allerede for meget. Rister man den kort tørt, før væsken kommer i, får man mærkbart mere ud af den.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.