Gewürzmühle Brecht Økologiske krydderneliker malet, 35 g

Krydderneliker er blomster, der aldrig sprang ud. Man høster den lukkede blomsterknop fra nelliketræet, kort før den åbner sig – først under tørringen får den sin mørkebrune farve og den sømlignende form, som den skylder sit navn. Det latinske clavus betyder søm.

Eugenol: hvorfor en nellike har så meget kraft

Få krydderier er så koncentrerede. Nellikens æteriske olie består overvejende af eugenol, den forbindelse, der bærer den karakteristiske varmt-sødlige, let skarpe tone og forbliver umiskendelig selv i de mindste mængder. I malet form mærkes koncentrationen særlig tydeligt: hvad der ved hele nelliker er to til tre stykker, er ved pulveret en knap knivspids.

Fra nelliketræet på Molukkerne ud i verden

Nelliketræet (Syzygium aromaticum) stammer oprindeligt fra Molukkerne i det nuværende Indonesien og var i århundreder en af de mest eftertragtede handelsvarer overhovedet; om dyrkningøerne blev der ført krige i 1500- og 1600-tallet. I dag dyrkes det i tropiske områder verden over. Nellikerne fra Gewürzmühle Brecht kommer fra ikke-EU-landbrug og fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Sødt og kraftigt på én gang

Malede nelliker er et af de få krydderier, der er hjemme i begge verdener. På den søde side hører de til i peberkager, småkager, blommemos, kompot og gløgg; på den kraftige i vildtretter, rødkål og surstegt oksekød, i karryblandinger og i lagen. Da aromaen er flygtig, tilsætter du pulveret ved kogte retter først mod slutningen af tilberedningstiden. Fordelen frem for hele nelliker er åbenlys: intet skal fiskes op igen før servering, og i deje fordeler aromaen sig jævnt.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.