Sonnentor Sort peber hel, stordåse, økologisk

Hele sorte peberkorn i den store stordåse: verdens mest anvendte krydderi, i mængden til køkkener, hvor kværnen aldrig står stille.

Tre pebertyper, én plante

Sort, hvid og grøn peber stammer alle fra Piper nigrum, en klatreplante fra Sydindien. Forskellen ligger i høsttidspunkt og forarbejdning: grøn peber høstes umøden, hvid høstes moden og befries for frugtskallen, sort høstes umøden og fermenteres og tørres med skal.

Hvorfor skallen er vigtig

Netop i frugtskallen sidder de æteriske olier, altså aromaen. Hvid peber er derfor skarpere, men fladere; sort smager mere komplekst, med harpiksagtige, citrusagtige og let træagtige noter bag skarpheden. Selve skarpheden kommer fra piperin.

Først til sidst

Peber hører til de krydderier, der tåler varme dårligt. Dens æteriske olier fordamper under lang kogning, skarpheden bliver tilbage – peberer man tidligt, får man altså en skarp ret uden peberaroma.

Friskkværnet er ingen myte

Forskellen mellem friskkværnet og længe færdigmalet peber er en af de største, man overhovedet kan smage i køkkenet. Hele korn holder sig derimod i årevis, fordi olien ligger beskyttet indeni.

Hele korn kan koges med

I en lage, en bouillon eller en gryderet afgiver et helt korn sin aroma langsomt uden at blive skarpt – og kan fiskes op til sidst.

Den store stordåse

Den sænker kiloprisen og sparer emballage. Til daglig brug fylder man kværnen og lader resten stå tæt lukket, tørt og mørkt.