Govinda Økologisk Goodel mafaldine majs & ris, 250g

Lange bånd med bølgede kanter, opkaldt efter en prinsesse: mafaldine af 95 procent majsmel og 5 procent rismel, glutenfri og uden salt.

Pastaen med flæsen

Mafaldine er flade, brede bånd, hvis kanter er lagt i fine bølger. Navnet går tilbage til prinsesse Mafalda af Savoyen; den krusede kant skal minde om en flæse. Teknisk er den mere end pynt: bølgerne forstørrer overfladen og fanger sovsen, som ville løbe af et glat båndpasta. Derfor er mafaldine det rigtige valg til alt flydende og cremet – tomatsovs, svampefløde, en sovs på kokosmælk, ragouter med masser af fond.

Majs og ris, bevidst mild

Blandingen af 95 procent majsmel og 5 procent rismel hører til de tilbageholdende opskrifter i goodel-sortimentet. Den smager knap nok af sin hovedingrediens, men af pasta, og ligger dermed klassisk durumhvedepasta nærmest smagsmæssigt. Laver man glutenfri mad og ikke ønsker at forklare noget for gæsterne, er man godt hjulpet her.

Derfor tæller langsom tørring ved glutenfri pasta

Hvededej holder sig selv sammen via klæbeproteinet. Glutenfri dej har ikke det skelet og skal stabiliseres gennem stivelse, vandindhold og frem for alt gennem tørringen. Derfor laves goodels i hånden på en italiensk manufaktur og tørrer bagefter langsomt under skånsomme forhold. Hurtig varmlufttørring ville være billigere, men gør glutenfri pasta skør og får den til at falde fra hinanden i gryden.

Tallene

2,8 g sukker pr. hundrede gram gør pastaen sukkerfattig, 2 g fedt fedtfattig, og salt indeholder den ikke. Med 2,2 g kostfibre og 6,8 g protein ligger den under bælgfrugt-goodlerne – lægger man vægt på det, er kikærte- eller linsevarianten den mere passende pasta. Råvaren kommer fra Italien.

Ved kogningen

Lange, flade pastaformer klistrer lettere sammen end korte: brug rigeligt vand, rør lejlighedsvis rundt i de første minutter, og smag hellere et minut før. Glutenfri pasta tåler overkogning dårligere end hvedepasta. Hos greenist anbefaler vi gerne denne sort, når nogen prøver glutenfri båndpasta for første gang.