Govinda Økologisk Goodel mezze penne fuldkornsris, 250g

Korte penne af fuldkornsris: goodlen til alle, der vil have en pasta, der smager af noget og alligevel passer i enhver klassisk italiensk ret.

Derfor smager fuldkornsris anderledes

Ved slibningen af ris fjernes sølvhinden – og netop dér sidder størstedelen af aromaen. Fuldkornsris beholder den, og det kan smages: fyldigt, nøddeagtigt, med en dybde, hvid ris ikke har. I pastaform minder denne sort derfor om fuldkornshvede- eller fuldkornsspeltpasta, bare uden gluten. Den er dermed svaret på et problem, mange glutenfri pastaer har: de smager ikke af noget.

Mezze penne – den korte variant

Mezze betyder halv. Mezze penne er skåret kortere end klassiske penne, hvilket har to fordele: de koger mere ensartet, og de kan spises med ske, hvilket er praktisk ved gratiner, pastasalater og børneretter. De skråt afskårne ender og rillerne på ydersiden holder på sovsen.

Derfor tæller langsom tørring ved glutenfri pasta

Hvededej holder sig selv sammen via klæbeproteinet. Glutenfri dej har ikke det skelet og skal stabiliseres gennem stivelse, vandindhold og frem for alt gennem tørringen. Derfor laves goodels i hånden på en italiensk manufaktur og tørrer bagefter langsomt under skånsomme forhold. Hurtig varmlufttørring ville være billigere, men gør glutenfri pasta skør og får den til at falde fra hinanden i gryden.

Hvad der står i tabellen

3,2 g kostfibre pr. hundrede gram gør pastaen til en fiberkilde, 0,5 g sukker til en sukkerfri og 2,8 g fedt til en fedtfattig pasta. Salt indeholder den praktisk taget ikke. 361 kcal svarer til det sædvanlige niveau for tørret pasta. Råvaren kommer fra Italien.

Hvad den passer til

Til alt kraftigt: bolognese af linser, ragout med svampe og rødvin, arrabbiata, ovnbagte grøntsager med rosmarin. Den egne nøddeagtige tone bærer kraftige sovse med i stedet for at forsvinde under dem. Hos greenist er det den sort, vi anbefaler, når glutenfri pasta hidtil har skuffet.