Govinda Økologisk kastanjemel, 350g

Et mel, der er sødt fra naturens hånd og brunt som kakao: malede ægte kastanjer, intet andet. 10 g kostfibre pr. hundrede gram, glutenfrit, fra Italien.

Bjergenes brødmel

I Apenninerne, på Korsika og i Cevennerne var kastanjemel i århundreder det, kornmel var på sletten. Hvor hveden ikke ville gro i højden, bar den ægte kastanje – og af dens mel blev der bagt brød, polenta og kager. Den mest kendte efterkommer af den tradition er den toskanske castagnaccio: en flad, tæt kage af kastanjemel, vand, olivenolie, rosmarin og pinjekerner, som klarer sig uden et gram sukker, fordi melet har sødmen med.

Derfor opfører det sig anderledes end hvedemel

Kastanjemel indeholder ikke gluten, så det klæbeskelet, der får hvededeje til at hæve, mangler. En dej udelukkende af kastanjemel forbliver flad og tæt – hvilket er ønsket i castagnaccio, men ikke i et gærbrød. Det har vist sig bedst at erstatte op til en fjerdedel af hvedemelet; bagværket bliver derved mørkere, saftigere og sødligere. Til at jævne supper og sovse egner det sig også, ligesom til grøntsagsdeller og kartoffelpandekager, hvor det desuden bidrager med aroma.

Næringsindholdet

10 g kostfibre pr. hundrede gram gør melet fiberrigt. De 18 g sukker stammer helt fra frugten – man kan søde tilsvarende mindre i opskriften. Med 3,7 g fedt og 361 kcal ligger kastanjemel på niveau med almindelige melsorter, helt anderledes end nøddemel, der er betydeligt federe. Salt indeholder det ikke.

Oprindelse og ingrediensliste

Råvaren kommer fra Italien. På ingredienslisten står én post: kastanjemel. Hos greenist kan vi lide den slags mel, fordi de gør et køkken tilgængeligt, som fandtes længe før ordet glutenfri.