Lebensbaum Spidskommen malet, økologisk

Falafel eller indiske curryer er utænkelige uden spidskommen – så klart formulerer Lebensbaum det. Den malede økologiske spidskommen har en aromatisk smag, der ved stegning eller ristning udvikler en nøddeagtig tone.

To køkkener, to metoder

Producentens mest interessante bemærkning handler om tilberedningen: i Forasien bruges det aromatiske krydderi uristet, indiske kokke foretrækker det stegt eller ristet, fordi det da har en særligt nøddeagtig aroma. Det samme pulver giver altså to forskellige retter.

Forveksl det ikke med kommen

Spidskommen og kommen lyder ens og smager helt forskelligt. Kommen er den tyske brød- og kåltone, spidskommen den jordagtigt varme basis i det halve Nordafrika og Indien.

Malet, og hvad det betyder

Malet fordeler spidskommen sig straks og kræver intet forarbejde – ideelt til en falafeldej, en hummus, en chilisauce eller en naandæj. Til gengæld brænder den hurtigere i varmt fedtstof end hele frø: rist kun i få sekunder, tilsæt derefter væske.

Langt ud over curryer

Producenten nævner ud over orientalske retter, falafel, chili con carne og naan også supper, salater og bagværk. Særligt godt fungerer en knivspids på ristet blomkål, i en gulerodssuppe eller i en fladbrødsdej. Spidskommen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer. Varenummeret er 1560.