Govinda Økologiske gærflager på risbasis, 100g

Det plantebaserede køkkens umami-trick: gule flager, der drysset over pasta smager af parmesan. 65 procent gær, 29 procent rismel, en rest havsalt.

Hvad gærflager overhovedet er

Gæren, det handler om, er Saccharomyces cerevisiae – samme art, som hæver brød og gærer øl. Til gærflager bruges den dog ikke til at hæve, men opformeres målrettet, inaktiveres og tørres. Inaktiv betyder: den hæver ikke længere en dej og arbejder heller ikke videre i maven. Tilbage bliver smagen, og den er intenst fyldig – den femte grundsmag, som kaldes umami.

Hvorfor ris frem for melasse

Almindelige gærflager dyrkes som regel på melasse eller på kornholdige substrater. Disse her er bygget op på rismel – 29 procent indgår i opskriften. Producenten anfører risbasen som grund til, at produktet skulle være glutenfrit; på artiklen hos os er det kendetegn ikke registreret i øjeblikket, så i tvivlstilfælde bør du holde dig til oplysningerne på emballagen. Smagsmæssigt gør risbasen flagerne mildere og mindre bitre end rene gærflager.

Saltindholdet, sagt ligeud

Med et saltindhold på seks procent er disse flager et krydderi og ikke en drysvare. Det er ikke kritik, men en brugsanvisning: man tager en skefuld, ikke en håndfuld, og salter retten tilsvarende mindre. Husker man det, rækker en pakke længe.

Hvad man bruger dem til

Over færdig pasta, i kartoffelgratin, i supper og sovse, i risotto, i wraps. Klassikeren i det veganske køkken er gærsmelten: kog flager med plantedrik, lidt stivelse og olie op, til der opstår en hældbar sovs til gratiner og pizza. En gær-cashewsovs fungerer også fremragende, hvis der er nødder i huset.

Derfor står de hos os

Gærflager er et af de få produkter, der har gjort en hel køkkenretning praktisk mulig. Hos greenist fører vi bevidst risvarianten, fordi den er mildere, og fordi ingredienslisten klarer sig med tre poster.