Herbaria Øko Edle Erna gullaschkrydderi, 45g

Gullaschkrydderi betyder normalt: paprika, paprika og mere paprika. Denne blanding begynder ganske vist også med paprika, men drejer derefter i en uvant retning – med ingefær, kanel og citron.

Tomatflager i stedet for tomatpuré

Efter stensalt og paprika følger tomatflager, fremstillet af tomatpurékoncentrat og majsstivelse. Det er mere end en fyldingrediens: tomat leverer glutaminsyre, altså den umami-bund, der gør en simreret rund – i tør form, så den kan røres i allerede under bruningen i stedet for at komme til senere. Rismel holder blandingen fri for klumper.

Ingefær, kanel, citron: det usædvanlige

Tre ingredienser adskiller Edle Erna fra et klassisk gullaschkrydderi. Ingefær sætter en skarpt frisk tone, der ikke forsvinder under lang simring. Kanel står allersidst på listen, men virker tydeligt: den hører traditionelt hjemme i ungarske og orientalske simreretter og giver en varmende dybde, man ikke straks placerer. Citron bringer den syre, der forhindrer en lang gryderet i at virke tung. Dertil kommer korianderfrø, sort sennep, spidskommen, allehånde, sort peber og persille.

Anvendelse

Producenten nævner veganske, vegetariske og klassiske gullasch-, ragout- og gryderetter. På den plantebaserede side passer den særlig godt til seitan- og sojastrimler, til svampe, til græskar- og kartoffelgryder og til bønneretter. Tilsæt den under bruningen sammen med olien.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.