Herbaria Økologisk grøntsagskrydderi Veggie Kick, 40 g

Miso i en tør krydderiblanding er usædvanligt – og netop grunden til, at en dampet gulerod bliver en gulerod, man husker.

Umami-krydderi til grøntsagskøkkenet

Hibiskusblomster fører ingredienslisten an og bringer en blomstret syre med, dertil kommer citrongræs, stensalt og galanga. Det egentlige kick sidder i rismisoen af sojabønner, brune ris, havsalt, vand og koji – den ædelskimmel Aspergillus oryzae, som man i Japan har fermenteret med i århundreder. Den leverer den umami, grøntsager normalt mangler, uden at en smagsforstærker er nødvendig. Chili, hickory-røgsalt med røgpartikler fra en hickorytræsild, fennikelfrø og citron afrunder. Opskriften er udviklet sammen med topkokken Hans Gerlach.

Hvordan bruger man Veggie Kick?

Producenten anbefaler en teskefuld krydderi til en mellemstor portion grøntsager, dampes nænsomt, og til sidst krydres der friskt igen. Ideel til dampede grøntsager, kartofler, ris og bøffer, ligeledes til grøntsagspander, gryderetter, salater og dip.

Hvad blandingen ellers byder på

Ud over miso og røgsalt er der kardemomme, stjerneanis og citron i dåsen – tre ingredienser, der trækker en grøntsagsret i retning af Asien uden at flytte den dertil. Stjerneanisen er den stille instruktør: Dens anistone forbinder hibiskusblomstens blomstrede syre med røgtonen og sørger for, at blandingen smager som en helhed frem for som en opremsning. Styrken fra chili forbliver afbalanceret. Kunstige aromaer og konserveringsmidler er ikke i, og heller ikke palmeolie eller industrisukker; råvarerne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og uden gensplejsning.

Fordi miso er fermenteret, tåler den ikke stærk varme: Ved nænsom dampning bevares umamien, i den hårdt stegte wok går den tabt.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.