Herbaria Økologisk persille, snittet, 8 g

Tørret persille har et dårligt ry – som regel med rette. Industrivare tørres varmt og hurtigt og smager derefter af hø.

Økologisk persille snittet fra Wittelsbacher Land

Denne persille, botanisk Petroselinum crispum, kommer fra en bayersk Bioland-gård i Wittelsbacher Land ved Aichach-Friedberg. Den dyrkes i alsidige sædskifter – altså skiftevis med andre afgrøder, hvilket holder jorden sund og reducerer belastningen. Afgørende er dog, hvad der sker efter høsten: Der tørres skånsomt direkte på gården, uden lange transportveje mellem mark og tørrer. Netop i det tidsrum mister persille ellers sin aroma. Resultatet er en urt, der stadig smager af persille: frisk-urteagtig, let pebret, med en fin bitter kant.

Hvad egner tørret persille sig til?

Alle de steder, hvor den koges med: i supper, sammenkogte retter, saucer, kartoffelretter, krydderismør og marinader. Også i salatdressinger svulmer den fint op.

Til det friske grønne ovenpå er frisk persille stadig det bedre valg – den tørrede hører til i gryden, ikke på tallerkenen.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.