Herbaria Øko Good Old Mild Curry karrypulver, 80g

Otte ingredienser, intet salt, intet fyldstof: korianderfrø, gurkemeje, spidskommen, sort peber, brun sennep, bukkehornsfrø, karryblade og chili. Det er et karrypulver, som det skal være – og det begynder bevidst ikke med gurkemeje.

Korianderfrø først

I mange billige karrypulvere fører gurkemeje an, fordi det er billigt og giver den forventede gule farve. Her står korianderfrø forrest – den ingrediens, der i indiske masalaer traditionelt udgør mængdegrundlaget, fordi den er mild, let citrusagtig og bindende og bærer de kraftigere krydderier. Gurkemeje følger på andenpladsen for farve og jordagtig dybde, spidskommen bringer den typiske, let røgede karrynote.

Karryblade: ingrediensen, der giver pulveret navn

Karryblade (Murraya koenigii) har intet at gøre med middelhavskøkkenets karryplante og heller ikke med ordet karry som ret. De er bladene fra et sydindisk træ og bliver i Sydindien sprunget friske i varm olie, før de øvrige ingredienser kommer til. Deres aroma er citrusagtigt harpiksagtig og svær at erstatte; i europæiske karryblandinger mangler de som regel. Bukkehornsfrø bidrager med den typiske, let bitre ahornnote, brun sennep den skærpede spids. Styrkegraden er ifølge producenten 3 ud af 10.

Anvendelse

Uden tilsat salt – altså salt selv. Rist blandingen kort i olie, før løg, grøntsager eller kokosmælk kommer til: gurkemeje, bukkehorn og sennep udfolder deres aroma fedtopløseligt. Passer til linse- og kikærtekarry, til blomkål, græskar og sødkartoffel, til tofu, i risretter og i en karrysauce.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.