Herbaria Økologisk kommen, hele frø, 40 g

Intet krydderi er ældre i det nord- og mellemeuropæiske køkken end kommen. Allerede i yngre stenalder for omkring 5.000 år siden blev den brugt, romerne krydrede deres brød med den, og i middelalderen gjaldt den som ingrediens i elskovsdrikke.

Økologisk kommen, hele frø fra en tysk Bioland-gård

Herbaria henter denne kommen fra en tysk Bioland-gård – Bioland-retningslinjerne rækker ud over EU's økologiforordning, blandt andet ved sædskifte og husdyrhold på hele bedriften. Aromaen er intens og æterisk-krydret med fine toner af citrus og pebermynte, bagved kamferagtige toner og en sødlig-aromatisk duft. Har man engang stødt kommen frisk i en morter, kender man forskellen fra formalet vare: De flygtige duftstoffer sidder i frøet og forsvinder, så snart det ligger åbent. Derfor forbliver frøene hele her. Kommen værdsættes traditionelt til at understøtte fordøjelsen – en grund til, at den altid har været serveret til kraftige kålretter.

Hvad egner hel kommen sig til?

Klassisk til braiserede retter, kålretter, kålsalat og brød. Frøene kan koges med hele; vil man ikke bide i dem, støder man dem først i en morter.

Tre veje, tre resultater: Læg et par hele frø i cirka ti minutter før kogetidens afslutning, så forbliver aromaen frisk og tydelig. Tørristet opstår ristetoner, mens de lette duftandele forsvinder. Steges de i olie, bindes aromaerne i fedtstoffet og fordeler sig jævnt i retten.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.