Herbaria Økologisk trøffelkrydderi med seks svampe

Tre procent trøfler – og alligevel smager man frem for alt trøfler. Det skyldes den ingrediens, der står bag.

Hvor trøffelsmagen kommer fra

Ved siden af tre procent trøfler står der også ekstra jomfruolivenolie med naturlig aroma af hvide trøfler i ingredienslisten. Det er den egentlige bærer af smagen: Trøffelaroma er mange gange kraftigere end selve stykket, hvorfor selv små mængder bestemmer tonen. Vi skriver det, fordi det sjældent står på hylden.

Seks svampe som fundament

Blandingen indeholder en svampeblanding af karl johan, champignon, tragtkantarel, kongeostersvamp, mandelsvamp og maitake. Den leverer den jordagtige, umamirige bund, som trøffelaromaen overhovedet først fungerer på – uden den ville det bare være parfumeret salt.

Ægte kastanje som særtræk

Ægte kastanje er usædvanlig i krydderiblandinger. Den giver en mild, melet sødme, som runder svampenes jordagtighed af og giver dybde.

Hvornår man bruger den

Først til sidst og ikke kogt med: Trøffelaroma er flygtig og forsvinder på den varme pande. Drys den over pasta, risotto, røræg, kartoffelmos, polenta eller ovngrøntsager, når retten allerede er på tallerkenen.

Opbevaring

Tæt lukket og mørkt, fordi aromaer er flygtige. Hos greenist siger vi, hvor en smag faktisk kommer fra.