Herbaria Økologisk vildtkrydderi Waldeslust, 120 g

Kakaobønner i et vildtkrydderi lyder som et modefænomen. Faktisk er kakao i vildtsaucer en gammel idé: Den bringer den jordet-bitre dybde med, som passer til kraftigt kød.

Krydderisalt til vildt, vildtfjerkræ og svampe

Stensalt danner basen, efterfulgt af appelsinflager af appelsinsaftkoncentrat og rismel. Denne frugtige sødme balancerer den kraftige vildtaroma, som ellers let dominerer. Sort peber, ingefær og kardemomme sætter en varm, let eksotisk dybde, mens kanel og allehånde bidrager med de krydret-bløde toner. Fennikelfrø, bukkehornsfrø og kakaobønner bringer de jordede, let bitre nuancer – bukkehorn med sin tone, der fjernt minder om ahornsirup, og kakao med sin mørke bitterhed. Opskriften er udviklet med topkokke. Blandingen er fedtfattig.

Hvad egner Waldeslust sig til?

Ideel til rådyrryg, hjortesteg og vildsvin, til vildtfjerkræ som fasan eller vagtel, ligeledes til kraftigt-jordede svampefløde-saucer, risotto og fyldige grøntsagsretter.

Fordi salt er den første ingrediens: krydr først med Waldeslust, smag så til – særlig vigtigt ved saucer, der koger længe ind.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.