Lebensbaum Grøn peber hel, økologisk

Sort, hvid og grøn peber stammer fra samme plante – forskellen ligger alene i høsttidspunktet. Grøn peber består af umodent høstede peberbær og smager ifølge Lebensbaum aromatisk-frisk og let skarpt.

Mindre skarphed, mere aroma

Producenten forklarer det kort: på grund af det tidlige modningsstadie er skarpheden endnu ikke så udtalt. Tilbage bliver peberens aromatiske side – grøn, harpiksagtig, næsten urteagtig. Er man vant til sort peber, undrer man sig over det første korn: det dufter mere, end det stikker.

Fisk, fjerkræ, lyse saucer

Netop dertil anbefaler Lebensbaum den, og det har en grund: sort peber dækker sarte aromaer til, grøn følger dem. I en lys flødesauce til fjerkræ forbliver kornene synlige og afgiver et frisk stød, når man bider i dem.

Tricket med bærrene

Det mest interessante tip kommer fra producenten selv: krydr pikante frugtsaucer eller friske jordbær med grøn peber. Nogle få knuste korn over jordbær med lidt citron – det lyder mærkeligt og virker straks, fordi den harpiksagtige friskhed løfter frugtens sødme.

Hele frem for malede

Kornene kommer hele i glasset. Knust mellem fingrene eller kort stødt i morteren afgiver de deres olie frisk; malet ville der efter få uger være lidt tilbage. Peberen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, vegansk. Varenummeret er 1579.