Lebensbaum Salvie skåret og tørret, økologisk

Salviesmør er en af det italienske køkkens enkleste gode retter: smør, salvie, færdig. De dunede blade har en kraftigt krydret smag, som harmonerer perfekt med gnocchi, ravioli eller hvide bønner, skriver Lebensbaum.

Æteriske olier og garvestoffer

Salvie har takket være sin store andel af æteriske olier og nogle garvestoffer en kraftigt krydret aroma. Den kombination forklarer begge dele: intensiteten og den lette beskhed i eftersmagen. Derfor hører salvie til de urter, hvor mindre faktisk er mere – to-tre knivspidser rækker til en pande.

Hvorfor fedtstof er den bedste bærer

Salviens aromastoffer er fedtopløselige. I smør eller olie folder de sig derfor helt anderledes ud end i vand: trækker man tørret salvie kort i skummende smør, får man en nøddeagtig, rund smag, som samme urt aldrig når i en suppe.

Risotto, pasta, lam – og svampe

Producenten nævner risotto, pasta, salviesmør og lam – og anbefaler udtrykkeligt at prøve en svampeomelet med salvieblade. Dertil passer græskar, bønneret, stegte kartofler og alt, hvad der har brug for en modvægt til fedt og sødme. Opbevares mørkt og tørt. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1530.