Lebensbaum Hvid peber malet, økologisk

Hvid peber er peberen til alt, hvad der skal forblive lyst. Den smager aromatisk og mildt stærkt, skriver Lebensbaum – og runder cremede saucer, supper, fisk og tofu af uden at efterlade mørke prikker.

Samme plante, en anden vej

Hvid peber består af de lyse kerner fra modne peberbær, som møjsommeligt er befriet for deres frugtkød. Mens sort peber høstes umoden og tørres med skal, lader man bærrene her modne helt. Resten er arbejde – netop derfor er hvid peber dyrere.

Hvordan den smager

Styrken er sammenlignelig med den sortes, aromaen derimod en anden: mindre frugtig, til gengæld klarere og med en let jordagtig tone fra modningen. I en béchamel eller en lys champignonsauce er netop det ønsket. Lebensbaums hvide peber høstes for eksempel i Sri Lanka.

Malet er en fordel her

I lyse saucer ville selv groft brud være synligt – malet opløses peberen usynligt i saucen. Til gengæld gælder: luk dåsen godt og brug den rask op, for malet vare mister aroma hurtigere end hele korn.

Hvad den er lavet til

Producenten nævner cremede saucer, lyst kød, fisk og svamperetter. Dertil kommer kartoffelmos, asparges, lyse supper, glaskål og alt, hvad der svømmer i en hvid sauce. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1576.