Lebensbaum Økologisk Hvid Peber, hele korn

Hvid og sort peber stammer fra den samme plante – forskellen opstår først efter høsten. Hos Lebensbaum kommer den hvide peber som hele korn i dåsen, uden aromaer og fra økologisk dyrkning.

Sådan bliver et bær til hvid peber

Sort peber består af umodent høstede bær, der bliver mørke og rynkede under tørringen. Til hvid peber lader man derimod bærrene modne, udbløder dem i dagevis og fjerner derefter det opblødte frugtkød. Tilbage bliver den lyse kerne. Fordi frugtskallen forsvinder sammen med en stor del af de flygtige olier, smager hvid peber mindre frugtagtig og kompleks, til gengæld mere direkte skarp – piperinen sidder i kernen.

Hvad man bruger den til

Det klassiske anvendelsesområde er lyse retter, hvor sorte prikker generer: kartoffelmos, lyse saucer, fiskeretter, asparges, supper på flødebasis. Men det er ikke kun optik. Hvid peber har en let fermenteret, jordagtig note fra udblødningsprocessen, som passer bedre til mejeriprodukter og lyst kød end den frugtagtige styrke fra sort peber.

Derfor hele korn

Peberaroma sidder i flygtige æteriske olier. Malet mister peber en betydelig del af dem i løbet af uger – styrken bliver, aromaen forsvinder. Hele korn holder tydeligt længere og frigør først deres aroma i det øjeblik, de males. Til supper og fonds kan du også koge kornene med hele og tage dem op inden servering.

Praksis

Peber hører i de fleste tilfælde til sidst: piperin er varmefølsom, og peber, der steges længe med, bliver bitter i stedet for skarp. Ved bøffer eller stegte retter krydrer du altså efter stegningen, ikke inden. I kværnen har hvid peber på grund af den hårde kerne ofte brug for en grovere indstilling end sort.

Derfor fører vi den hos greenist

Hvid peber behandles ofte som andenvalg og produceres tilsvarende billigt. Økologisk vare i hele korn, uden aromaer, er modstykket. Opbevares tørt, tæt lukket og mørkt. Bemærk: spor af selleri og sennep er iflg. producentdata mulige.