Lebensbaum Nelliker hele, økologiske

Hele kryddernelliker ligner små søm – og netop derfra kommer navnet, fra latinske clavus. Deres smag forener det søde med det peberagtige, skriver Lebensbaum, og derfor passer de lige så godt til kompot og bagværk som til steg og rødkål.

Tricket med løget

Det bedste råd kommer fra producenten selv: brugt sparsomt og stukket i et stykke løg kan de aromatiske knopper let fjernes igen inden servering. Det er ingen finesse for øvede, men løsningen på et reelt problem – en hel nellike i munden ødelægger enhver mundfuld.

Hele frem for malede

Hele knopper afgiver deres aroma langsomt og holder den i årevis, fordi olien indeni er beskyttet mod luft. Derfor hører de til i alt, hvad der trækker længe: rødkål, surstegt oksekød, gløgg, syltet, kompot. Til dej og mos, hvor man ikke kan fiske noget op, er malet vare det bedre valg.

Rødkål, punch, julebagning

Netop dertil anbefaler producenten dem. To til tre nelliker rækker til en gryde rødkål, tre til fire til en flaske gløgg. I en fond til vildt, i syltet græskar eller i blommemos hører de ligeledes til – altid sparsomt.

Opbevaring

Mørkt, tørt og tæt lukket. Hele nelliker beholder deres aroma meget længe, så et forråd betaler sig. Nellikerne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer.