Lebensbaum Økologisk Baharat, arabisk krydderiblanding 40 g

Baharat betyder på arabisk ganske enkelt »krydderier«. Blandingen fra Lebensbaum forener tolv af dem – paprika, koriander, kanel, hvidløg, kardemomme, spidskommen, sortkommen, allehånde, muskatnød, peber, chili og nellike – og klarer sig uden tilsat salt.

Hvad der kendetegner baharat

Anderledes end karry er baharat ingen gul, gurkemejedomineret blanding, men en varm, mørkt krydret. Dens karakter opstår af kombinationen af søde krydderier – kanel, allehånde, nellike, muskatnød – med krydrede som spidskommen, koriander og peber. Netop denne bro mellem sødt og kraftigt er typisk for Mellemøstens køkkener og for europæiske ganer først uvant: kanel til hakket kød lyder fremmed, men fungerer fremragende.

De enkelte roller

Spidskommen og koriander danner den jordagtige basis. Paprika bringer farve og mild sødme, chili styrken. Kanel, allehånde, nellike og muskatnød leverer det varme, næsten julede lag – i denne blanding dog uden sødme, fordi der intet sukker er i. Kardemomme giver en lys, harpiksagtig note, sortkommen en nøddeagtig, og hvidløg forankrer det hele i det krydrede.

Uden salt – en fordel

Mange færdige krydderiblandinger indeholder salt som første bestanddel, hvilket kobler doseringen: mere krydring betyder automatisk mere salt. Her er det ikke tilfældet. Du kan altså krydre rundhåndet og styre saltningen uafhængigt af det – særlig praktisk ved retter, der alligevel indeholder salte komponenter som oliven, feta eller bouillon.

Hvad den egner sig til

Klassisk til retter med hakket kød, køfte, lam, risretter, supper og sammenkogte retter, kikærter og aubergine. Meget godt passer den også til ovngrøntsager, i yoghurtdip, til gulerod eller græskar og i tomatsaucer. Traditionelt tilføjes den i Levanten ofte mod slutningen af tilberedningen og drysses desuden over inden servering.

Praktisk råd

Svits den kort i olie eller smør, før de øvrige ingredienser kommer i – aromaerne fra spidskommen, koriander og allehånde er fedtopløselige og udfolder sig derved tydeligt bedre. Få sekunder er nok; brændte krydderier smager bittert og kan ikke reddes.

Derfor fører vi den hos greenist

Tolv rene krydderier uden salt, fyldstoffer eller aromaer – det er ved en arabisk blanding ingen selvfølge. Opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.