Lebensbaum Økologisk Taco- og Burritokrydderi, 50 g

Kakao i en tacokrydderiblanding – det lyder som en fejl, men er den mest interessante del af opskriften. Taco- og burritokrydderiet fra Lebensbaum kombinerer paprika, løg, koriander med 13 %, hvidløg, chili med 7,5 %, spidskommen, kakaopulver, allehaande og løvstikke.

Derfor hører kakao med

I Mexico er kombinationen af kakao og chili ingen leg, men tradition: mole, landets mest kendte sovs, indeholder i mange varianter usødet chokolade. Kakaoen søder ikke – den bringer en mørk, let bitter dybde og en fløjlsagtig note, der afrunder stærke retter. Netop den funktion har den også her.

Styrke med måde

Chili udgør 7,5 % – mærkbart, men ikke ekstremt. Blandingen er lagt an på, at der kan skarpes efter ved bordet. Spidskommen leverer den røgede, jordede base, man straks genkender som mexicansk, paprika farve og mild sødme, allehaande en krydret nellikespids. Koriander står med 13 % i toppen af mængdelisten og bringer det citrusfriske lag.

Løvstikke – det europæiske indslag

Én ingrediens falder uden for rammen: løvstikke er mellemeuropæisk og har ingen plads i det mexicanske køkken. Den overtager her den rolle, som tørrede urter som epazote ellers spiller der – en salt, næsten bouillonagtig dybde, der giver bønne- og hakkekødsretter substans.

Sådan krydres der

Til 500 g hakkekød, sojastrimler eller linser regner du med en til to spiseskefulde. Blandingen kommer bedst i efter bruningen, ristes kort med og spædes derefter op med tomat, bouillon eller vand – så åbner aromaen sig, uden at kakao og paprika brænder på. Til bønnegryder, chili sin carne, fyldte grøntsager og over ovnkartofler passer den ligeledes. Da der ikke er salt i, salter du separat.

Uden stivelse og sukker

Færdige tacokrydderiblandinger fra supermarkedet består ofte i betydelig grad af stivelse, sukker og salt – stivelsen binder sovsen, sukkeret runder af, saltet fylder op. Her er der ni krydderier og grøntsager, intet andet. Det betyder: du binder selv, hvis du vil, og doserer salt og sødme efter egen smag.

Derfor fører vi den hos greenist

Ni økologiske ingredienser, intet salt, ingen stivelse, intet sukker, ingen aromastoffer – og med kakao en ingrediens, der viser, at nogen har tænkt over opskriften. Ifølge producentdata er den vegansk.