Lebensbaum Økologisk bourbonvanilje, malet

Vanilje er efter safran verdens dyreste krydderi, og der er en grund: vaniljeorkideens blomst åbner sig kun én eneste dag, og uden for Mexico skal hver enkelt bestøves i hånden. Den malede bourbonvanilje fra Lebensbaum kommer derfor i en lille dåse – man skal også kun bruge lidt.

Hvorfor den hedder bourbon

Navnet har intet med spiritussen at gøre. Det går tilbage til øen Réunion, som i 1800-tallet stadig hed Île Bourbon – derfra og fra Madagaskar kommer i dag størstedelen af denne vanilje. Oprindeligt stammer orkideen fra Mexico, hvor aztekerherskere allerede i 1300-tallet skal have værdsat aromaen i deres kakao.

Malet frem for stang

Ved den hele stang skraber man kornene ud og kasserer skallen – selv om en stor del af aromaen sidder i den. Den malede vanilje bruger hele den fermenterede frugtkapsel. Det betyder mindre spild, mere aroma pr. gram og et krydderi, der let kan afmåles. De mørke prikker i budding får man alligevel.

Ikke kun til det søde

Producenten nævner bagværk, frugtsalat og desserter. Mere interessant er det andet tip: også til fisk og fine salater passer en fin vaniljetone. Den fungerer i en vinaigrette, i en smørsauce til laks, i en græskarrisotto og i en marinade til gulerødder. En knivspids rækker – vanilje dominerer hurtigt.

Rensorteret og uden bærestof

I dåsen er der præcis én ingrediens: malet bourbonvanilje fra kontrolleret økologisk dyrkning. Intet bærestof, intet sukker, ingen aroma – en forskel, der ved vanilje tæller særligt meget, fordi meget i handelen drøjes eller erstattes af vanillin. Varenummeret er 1008.