Lebensbaum Økologisk cold brew urtete søde urter, 20 breve

Tebrev i glasset, koldt vand over, et kvarters ventetid: Cold Brew Tee Süsse Kräuter fra LEBENSBAUM er en økologisk urteteblanding, der er sammensat til kold tilberedning – ikke en varm te, man lader blive kold.

Hvad cold brew faktisk ændrer ved te

Forskellen er ikke en markedsføringsidé, men opløselighedskemi. Varmt vand trækker på kort tid alt ud, hvad der er opløseligt – også garvestoffer og bitterstoffer, som gør en urtete stram, når den trækker for længe. Koldt vand arbejder langsommere og mere selektivt: De flygtige aromastoffer går i opløsning først, de tungere garvestoffer knap nok. Resultatet er et klart, mildt udtræk, der ikke tipper efter et kvarter. Derfor fungerer cold brew med en anden blanding end en klassisk urtete: Der skal bruges ingredienser, hvis aroma åbner sig uden varme. Netop sådan er denne blanding bygget.

Otte ingredienser, tre mynter og en urt med særrolle

Citrongræs danner basen, pebermynte står med en femtedel på andenpladsen, dertil kommer citronmelisse og krusemynte – den mildere mynteart med mindre menthol, som gør udtrækket rundt frem for skarpt. Appelsinskal og citronverbena sætter citrusspidserne, og hyben bidrager med en let syrlig frugtnote. Særrollen har honningurten: Dens blade smager i sig selv intenst sødligt og giver udtrækket den bløde afslutning, som blandingen har navn efter. Aroma er der ingen af – det er princip hos LEBENSBAUM og ikke en undtagelse.

Sådan lykkes tilberedningen

Hæld koldt vand over ét brev pr. glas, og lad teen trække mindst femten minutter. En længere trækketid skader ikke – modsat varmt udtræk bliver teen ikke bitter.

Ét punkt er dog vigtigt: Producenten anbefaler at drikke den færdige te inden for fire timer. Det har en saglig grund. Te tilberedt ved stuetemperatur er ikke gjort kimfattig af varme og er derfor ingen drik til termokanden hele dagen. Sæt den i køleskabet og lad den blive stående der, så er du på den sikre side. Til en større karaffel regner man ét brev pr. glas vand.

LEBENSBAUM – økologisk siden 1979

Det hele begyndte med en helsekostbutik i Diepholz, som Ulrich Walter overtog i sommeren 1979. Te, kaffe og krydderier i økologisk kvalitet fandtes dengang simpelthen ikke – så han rejste selv til Sydfrankrig, Egypten og helt til Indien for at opbygge indkøbskilder. I 1983 grundlagde han sammen med andre pionerer foreningen Naturkost, der formulerede de allerførste kvalitetsstandarder for økologiske varer. I dag arbejder over to hundrede mennesker i virksomheden. Den slags opbygget fagkundskab er grunden til, at LEBENSBAUM-teer har en fast plads hos greenist.